| Продукты | ||
| Капуста пекинская — 2 кг | ||
| Соль — 200 г | ||
| * | ||
| Для соуса: | ||
| Мука рисовая — 2 ст.л. | ||
| Сахар коричневый — 2 ст.л. | ||
| Редька дайкон — 200 г | ||
| Морковь — 110 г | ||
| Лук зеленый — 75 г | ||
| Чеснок — 70 г | ||
| Имбирь — 20 г | ||
| Лук репчатый — 120 г | ||
| Соус рыбный — 100 мл | ||
| Креветки ферментированные или креветочная паста — 60 мл | ||
| Перец чили (хлопья) — 70 г | ||
| Вода — 500 мл |
Приготовление:
Пекинскую капусту у основания разрезать и разделить руками на 2 части, так листья будут целыми. Хорошо промыть капусту в холодной, лучше проточной воде.
Посыпать каждый лист капусты обильно солью и оставить просолиться на 2 часа, каждые 30 минут капусту нужно переворачивать.
Нарезать морковь тонкой ровной соломкой.
Таким образом нарезать и редьку дайкон. Зеленый лук мелко шинкуем.
Чеснок, имбирь и репчатый лук измельчаем до однородного состояния в блендере.
В кастрюлю налить 500 мл воды и добавить 2 ст.л. рисовой муки, перемешать и варить на слабом огне 6-7 минут, до небольшого загустения. Засыпаем 2 ст.л. коричневого сахара и варим еще 1 минуту. Убираем с огня и остудить до комнатной температуры.
В холодный соус добавить измельченные чеснок, лук и имбирь, рыбный соус, ферментированные креветки, перец чили хлопьями и хорошо все перемешиваем.
Добавляем редьку дайкон, морковь, зеленый лук и снова перемешиваем.
Через 2 часа пекинскую капусту хорошо промыть от соли в холодной, желательно проточной воде. Убираем излишки воды бумажным полотенцем, а затем каждую половину капусты разделяем вдоль еще на половины.
Берем 1/4 кочана и промазываем каждый капустный лист приготовленной пастой, складываем пополам и убираем в контейнер.
Не заполняйте емкость до краев, оставьте 2-3 сантиметра. Когда вся капуста будет уложена, надавите на капусту несколько раз, чтобы вышел воздух и плотно закройте крышкой. Оставьте контейнер при комнатной температуре на 24-36 часов, чтобы капустные листья начали немного бродить, при нажатии на капусту будут видны пузырьки. При брожении будет появляться дополнительный сок. Потом капусту поставьте в холодильник. Спустя 8 часов пекинская капуста кимчи готова.
Приятного аппетита!