Аджапсандал

Продукты (на 6 порций)

Баклажаны — 1 кг

Помидоры — 700 г

Перец сладкий — 500 г

Морковь — 500 г

Лук репчатый — 250 г

Чеснок — 6 зубчиков

Перец чили стручковый свежий — 1 шт.

Базилик свежий — 10 г

Кинза — 30 г

Петрушка свежая — 10 г

Уцхо-сунели — 1/2 ч. л.

Шафран — 1/2 ч. л.

Перец черный молотый — 1/2 ч. л.

Кориандр молотый — 1/2 ч. л.

Соль крупная — 1 ч. л.

Соль — 3 ст. л.

Масло растительное — 80 мл

Приготовление:

Баклажаны нарезать кусочками толщиной 7-8 мм, посыпать 3 ст. л. соли и хорошо перемешать. Оставить баклажаны на 30 минут. Затем промыть под проточной водой от соли и тщательно отжать.

Затем лук нарезать мелкими кубиками.

Морковь разрезать пополам и нарезать половинками кружочков толщиной примерно 5 мм.

Сладкий перец нарезать небольшими брусочками.

Острый перец (без семян) мелко нашинковать.

Помидоры натереть на крупной терке, кожицу снять.

Разогреть на сковороде 60 мл растительного масла, выложить баклажаны и обжарить их до готовности, около 15 минут. Баклажаны должны быть мягкими, но не должны превратиться в кашу. Убираем баклажаны в отдельную посуду.

На той же сковороде обжарить перец до готовности, на среднем огне, около 10-15 минут. При необходимости добавить немного растительное масло. Перец должен быть мягким, но не должен потерять форму. Перец тоже убрать со сковороды.

Обжарить лук примерно 3 минуты.

Добавить морковь, закрыть крышкой и тушить около 20 минут. Морковь должна быть мягкая, но не должна потерять форму.

Петрушку, базилик и кинзу мелко нарезать. В ступке раздавить чеснок, добавить кинзу и 1 ч. л. крупной соли, все хорошо перемешать до однородной пасты.

В кастрюлю с толстым дном выложить обжаренные баклажаны, перец, лук с морковью, острый перец, натертые помидоры, базилик, петрушку, шафран, уцхо-сунели, молотый кориандр, молотый перец и всё тщательно перемешать.

Тушить овощи на слабом огне примерно 15 минут.

Затем добавить кинзу с чесноком и перемешать.

Аджапсандал готов. 

Приятного аппетита!