Вы когда-нибудь задумывались, почему одни блины получаются воздушными, а другие – как резиновые? Или почему хлеб иногда превращается в камень, хотя вы всё сделали по рецепту? Всё дело в муке. Да-да, в той самой, которую вы купили в ближайшем магазине. Но не спешите хватать первый попавшийся пакет – не вся мука одинаково полезна для вашей выпечки.
Роскачество проверило 75% рынка муки, изучив продукцию из 12 регионов России. И знаете, что выяснилось? В целом ситуация неплохая: большинство образцов высшего сорта соответствуют стандартам, а половина из них даже претендует на российский Знак качества. Но, как всегда, есть нюансы, пишет источник.
Кто «завалил» маркировку?
Оказывается, даже у проверенных марок бывают проколы. Например, у «Сарептской мельницы», «От мельника», «Алейки» и «Мелькомбината № 3» неправильно указано количество углеводов. А у «Рязаночки» обнаружилось несоответствие по клейковине. Мука безопасная, но если вы рассчитываете на идеальное тесто, такие мелочи могут испортить весь результат. Представьте: вы готовите пирог, а он не поднимается. Или хлеб получается слишком плотным. Обидно, правда?
А раньше было хуже!
Если думаете, что сейчас плохо, вспомните 2016 год. Тогда из 25 проверенных образцов три вообще не прошли тест на безопасность – в них нашли споры картофельной палочки. Это значит, что ваш хлеб мог запросто «зацвести» уже через пару дней. У семи марок мука даже внешне не соответствовала заявленному качеству: цвет, запах – всё было не так, как обещали. Согласитесь, не самое приятное открытие.
Кто в топе?
Но не всё так мрачно! Есть и те, кто держит марку. «Французская штучка», «Макфа», «ВкусВилл» – эти бренды не только соответствуют стандартам, но и могут претендовать на Знак качества. Но получить его не так просто: производители проходят жёсткий аудит, где проверяют всё – от сырья до упаковки. Так что если видите на пачке этот знак, можете быть уверены – мука действительно хорошая.
Что в итоге?
Выбор муки – это почти искусство. Нужно смотреть не только на сорт, но и на детали: состав, маркировку, производителя. Даже небольшие отклонения могут повлиять на результат. Хотите идеальные блины или пышный хлеб? Тогда подходите к выбору муки с умом. Ведь за каждой удачной выпечкой стоит не только ваш талант, но и качественная мука.
Так что в следующий раз, стоя у полки в магазине, не поленитесь изучить этикетку. Ваши пироги скажут вам спасибо!