Все знают, что растительная диета полезна для здоровья. По информации крупнейших мировых организаций в области медицины и диетологии, правильно сбалансированное питание полезно для людей на всех этапах жизни. Кроме того, оно имеет заметный, подтвержденный исследованиями, оздоровительный эффект — снижает риск ишемической болезни сердца более чем на 30%, а также уменьшает риск диабета, гипертонии или метаболического синдрома, снижает концентрацию холестерина ЛПНП.
Однако выражение «правильно сбалансированное» является ключевым, поскольку для того, чтобы стать более здоровым, недостаточно просто перестать есть мясо. Люди, придерживающиеся веганской или вегетарианской диеты, должны очень внимательно следить за поступлением в организм веществ, содержание которых в растениях меньше, чем в продуктах животного происхождения. Особенно важно поступление витамина «D» и omega-III жирных кислот. Самыми богатыми источниками витамина «D» являются продукты животного происхождения (например, рыба, яйца, молочные продукты), а omega-III жирных кислот — рыба.
Что касается витамина «D», то необходимо учитывать, что он синтезируется в нашем организме под воздействием ультрафиолетового излучения. Но в наших широтах с октября по апрель солнечного света слишком мало, чтобы организм мог вырабатывать необходимое количество витамина «D» посредством кожного синтеза.
Веганам и вегетарианцам могут помочь в этом вопросе водоросли, которые являются богатым источником как витамина «D», так и omega-III жирных кислот — они вырабатывают их в процессе фотосинтеза. Также, водоросли содержат высокие концентрации ДГК (докозагексаеновой кислоты) и ЭПК (эйкозапентаеновой кислоты) — наиболее активных форм omega-III кислот. Водоросли еще содержат витамин «D3» в растительной форме (холекальциферол).